検索してはいけないくないですよKenpokun's Blog (9w9) ケンポくんのブログ松山ドクハラ無関係

こんにちは。星山惇須です。

今日は早朝に京都を出発して名古屋に行き食べ歩いてから帰京しました。

全般的に言えることは愛知料理は刺身やサラダのような新鮮さを求められる品目ではなく加工して出される品目が多いということです。

焼きものや揚げ物ばかりですよね。

これは中央の加工センターで下ごしらえして冷凍処理して店舗で加熱して提供するだけで済むので外食産業向けと言えるかもしれません。

朝は喫茶店でモーニングを注文しました。事前調査だと豪華だと聞いていたのですがそれほどではなかったです。

それから鰻を2店。一店目はガスで焼いていたみたいで二店目の炭火の香りのする鰻とは大違いでした。もちろんエビフライや味噌カツも食べました。

今回の訪問はこれまで以上に参考になりました。

一つはセントラルキッチン向けの品目を地域特産料理として出しやすいというのもありますが、加工品を出すときにも調理方法を工夫することで満足度が上がるということです。安い中国産のウナギでも炭火焼すれば食感は上がりますから国産ウナギのガス焼きよりもおいしいですよね。

それから時間帯や曜日に合わせた店舗空間の活用です。

とくにオフィス街だと賃料が高い割には土日祝日に客足が減ったり、肝心のランチの時間帯は競合店との価格競争で単価が伸びませんよね。

お店が空きがちな時間に客を呼び込むモーニングや宴会プラン、祝日には予約客へのパーティプランなど客席稼働率を高めることで固定費による経営圧迫を防ぐことが可能です。

星山企画は愛媛松山でのアミューズメント経営で様々なノウハウがあります。

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